糟鱼制作储存是什么(糟鱼制作储存方法)-pg电子试玩

2021-09-14     发布者:张龙明
导读1、腌制风干好的鱼鲞500克,红酒曲44克,生麦芽13克,糯米188克,高度白酒适量,盐适量,可密封的坛子或玻璃罐子 一个将红酒曲放入容器倒入高于酒曲半指的清水进行浸泡。2

1、腌制风干好的鱼鲞(鱼干)500克,红酒曲44克,生麦芽13克,糯米188克,高度白酒适量,盐(按鱼干的咸度增减)适量,可密封的坛子或玻璃罐子 一个将红酒曲放入容器倒入高于酒曲半指的清水进行浸泡。

2、两天后,将一定比例的糯米清洗泡一小时后上锅蒸熟,晾凉。

3、生麦芽捣碎。

4、捣碎的生麦芽同糯米饭拌入泡好的酒曲中等待发酵成糟。

5、三天后,三种食材在自然发酵中由酵母菌的催化作用下使其形态发生变化,已无太多气泡产生,性质趋于稳定,用手指沾其入口浅尝,微甜,有糟香,制糟成功可以进入下一道工序。

6、把鱼鲞倒入糟汁中加入适量的盐拌匀,装进干净的坛子里,在最上层倒入适量高度数的白酒,白酒可防止霉菌的产生亦可增香。

7、装坛时装八分满就可,因酒糟随着温度的不同还是会有发酵必须预留空间才行,最后封坛放置阴凉处,糟鱼的制做过程终于完成,接下来所要做的就是两到三个月的等待……美味总是要经过如此漫长的等待哦。

8、三个月后,自制糟鱼上桌喽!

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